Рецепт пшеничного хлеба

• Мука пшеничная – 350–400 гр.
• Вода или молоко – 200 мл
• Дрожжи свежие – 15 гр.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Сухие пряности (базилик, тмин, перец красный острый) – по щепотке.

Время приготовления: 3,5 часа

Количество порций: 1

Приготовление

Классическая выпечка из пшеничной муки готовится примерно по одной схеме: сначала мы подготавливаем опару, потом несколько раз вымешиваем тесто, даем ему подняться и выпекаем в духовке. Большую часть времени приготовления по рецепту занимает именно процесс поднятия теста и непосредственно выпечки. Поэтому, несмотря на, казалось бы, большую цифру, не бойтесь, вы не будете стоять над хлебом так долго. Просто рассчитывайте время приготовления, чтобы успеть подать свежую выпечку к обеду.

Начинаем процесс готовки с опары – своеобразной основы для будущего теста. Для этого берем теплое молоко или воду (можно смешать в пропорции 50 на 50) и наливаем в миску. Туда же добавляем дрожжи и 100 грамм муки из общего количества, указанного в рецепте. Перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 30–50 минут. За это время масса подрастет и покроется пузырями.

Здесь очень важно учесть тот момент, что жидкость, которой вы заливаете дрожжи с мукой, должна быть именно теплой. Не горячей и не холодной. Опара ставится для того, чтобы активировать дрожжи, а буханка хлеба впоследствии поднималась. Если вода, молоко будут слишком холодными, дрожжи не сработают. И, наоборот, чрезмерно горячая среда «убьет» их, что тоже не даст нужного нам эффекта.

К готовой для замеса опаре добавляем растительное масло и соль. Постепенно вводим просеянную пшеничную муку и вместе с ней подсыпаем сухие пряности, чтобы они вмешались в тесто равномерно. Пряности можно брать по собственному вкусу, пробовать разные варианты и сочетания. Достаточно примерно щепотки каждой. Хорошо работают вместе тмин, базилик и красный острый перец. При желании вы можете вообще не использовать пряности в приготовлении, тогда ваш хлеб получится классическим.

Хлебное тесто нужно хорошенько вымешать руками или используя миксер со специальной насадкой. Уходит на это примерно 10–15 минут. Сначала масса будет казаться слишком липкой, но не спешите подмешивать в нее еще муки. В процессе вымешивания она приобретет нужную консистенцию – мягкую, эластичную, но не липнущую к рукам. Если вы уже месите уже долго, но тесто продолжает липнуть, добавьте муку. Но тоже не очень много сразу, а аккуратно, понемногу. Стоит только переборщить с мукой в хлебе – он получится слишком плотным и забитым.

Далее нам понадобится миска, которая где-то в 2–2,5 раза больше получившегося для хлеба теста. Смазываем ее дно и бортики небольшим количеством растительного масла, перекладываем в нее сформированную в шар массу, накрываем пленкой или чистым полотенцем и оставляем в теплом месте.

Важно, чтобы в помещении не было сквозняка и температура оставалась стабильной, иначе тесто на хлеб не поднимется. Даем постоять ему час. За это время масса должна увеличиться вдвое. Повторного замеса дальше не требуется. Слегка обминаем тесто, придаем хлебу нужную форму и перекладываем в форму для выпечки.

Вы можете взять любую подходящую форму, которая должна быть в 2–2,5 раза больше получившейся буханочки хлеба. Подойдет стеклянные, металлические, силиконовые формы, круглые и кирпичиками. Смазываем их растительным маслом или застилаем пергаментной бумагой, перекладываем тесто, накрываем и оставляем еще постоять в теплом месте. Такой промежуток нужен хлебу, чтобы расстояться. Требуется для этого 40 минут – 1 час. Тесто поднимется и займет собой всю форму, после чего его можно выпекать.

Дальше есть два варианта: выпекаем хлеб без каких-либо украшательств верхушки или делаем несколько надрезов, смазываем небольшим количеством молока для получения румяной корочки, присыпаем сверху кунжутом или маком. Можно сделать все вместе или только что-то из перечисленного.

Форму с подготовленным хлебом отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Первые минут 10 выпекаем при этой же температуре, затем опускаем ее до 180 градусов и продолжаем запекать еще 30–35 минут. Точное время приготовления зависит от вашей духовки, готовность теста проверяйте шпажкой.

Испекшийся хлеб еще горячим достаем из формы и даем остыть на решетке. Это нужно, чтобы в процессе остывания тесто не спарилось и не отсырело.

Вот и все – домашняя выпечка готова. Нежная мякоть и хрустящая корочка непременно вызовут у вас аппетит!