Секреты приготовления плова

Секреты приготовления плова.

Сегодня мы хотим поделиться некоторыми ключевыми моментами, которые, возможно, помогут Вам в приготовлении настоящего вкусного плова.

СЕКРЕТ 1 ВЫБОР РИСА

Главный секрет плова – это верный выбор риса с твердым зерном и минимальным количеством крахмала.
Вначале приготовления, зерна риса нужно обязательно несколько раз промыть или оставить залитыми в прохладной воде на полчаса, чтобы удалить крахмальную пыль.

СЕКРЕТ 2 МЯСО ДЛЯ ПЛОВА

Сочный и яркий вкус плова получается с мясом только взрослого животного. Мясо используют обязательно свежее или охлажденное, но не замороженное.

СЕКРЕТ 3 ОВОЩИ И ПРИПРАВЫ

Ключевые овощи в плове – лук и морковь. Нарезать луковицу следует полукольцами, а морковь – широкой длинной соломкой.
Кроме лука и моркови в плов добавляют зерна зиры, целые головки чеснока, стручок острого красного перца, сушеный барбарис. А также не следует забывать про черный или красный молотый перец.

СЕКРЕТ 4 МАСЛО

Чаще всего  в приготовлении плова удобнее использовать рафинированное подсолнечное масло. Опытные кулинары рекомендуют растительное (хлопковое, кунжутное) масло или курдючный жир.

СЕКРЕТ 5 ПОСУДА

Настоящий плов готовят только в чугунном или медном казане, чтобы раскрыть всю насыщенность ароматов и вкусов плова. В домашних условиях можно использовать утятницу или кастрюлю с толстыми стенками.

СЕКРЕТ 6 ОЧЕРЕДНОСТЬ ПРОДУКТОВ

Порядок добавления продуктов в плов всегда был спорным моментом. Легенда гласит, что данное блюдо было придумано знаменитым лекарем Авиценном и названо им «палов ош». В названии «палов ош», по начальным буквам, Авиценна указал порядок всех составляющих плова:
- П — «пиез» (лук);
- А — «аез» (морковь);
- Л — «лахм» (мясо);
- О — «олио» (жир);
- В — «вет» (соль);
- О — «об» (вода);
- Ш — «шалы» (рис).

Поделитесь и Вы своими секретами в приготовлении плова, пишите комментарии.