Ореховый торт из ореховой муки

Ингредиенты:

Орехи грецкие – 2.5 ст. (200 мл) (1,5 стакана в тесто, 1 стакан для прослойки торта)

- Молоко – 400 мл (крем)  
- Яйцо куриное – 2 шт. (крем)
- Мука ореховая – 3 ст.л. (без горки, крем)
- Масло сливочное – 150 г (крем)
- Сахар – 180 г (крем)
- Ванилин – 1 щепотка (-и) (крем)  
- Маргарин – 250 г (тесто) 
- Мука ореховая – 390 г (тесто)
- Сода – 0.75 ч.л. (тесто)  
- Сахар – 180 г (тесто)
- Яйцо куриное – 1 шт. (тесто)
- Кефир – 3 ст.л. (тесто)

Приготовление: 

Шаг 1
Сначала приготовим крем, а пока он будет остывать испечем коржи. Молоко вскипятить, 3-4 стол. ложки охладить до теплого состояния.

Шаг 2
Два средних яйца соединить с мукой.

Шаг 3
Венчиком взбить яйца с мукой и остывшим молоком до сметанообразного состояния. Молоко обязательно должно быть теплым или комнатной температуры. В противном случае мука возьмется комками и их будет трудно разбить.

Шаг 4
Тоненькой струйкой влить яично-мучную смесь в кипящее молоко, непрерывно помешивая ложкой или венчиком. Кипятить крем не нужно, просто прогреть до загустения или до первых пузырьков.

Шаг 5
Охладить до чуть теплого состояния. Рекомендую накрыть крем пищевой пленкой, чтобы при остывании не образовывалась корка.

Шаг 6
Следующим этапом приготовления крема будет взбивания масла с сахаром.
Для этого необходимо взять масло комнатной температуры и миксером взбить его с сахаром до побеления.

Шаг 7
Небольшими порциями (неполная столовая ложка) добавлять в него заварной крем и взбивать до пышности. Внимательно следите, чтобы масса не расслоилась. Чтобы избежать этого, все продукты должны быть одинаковой температуры. В процессе взбивания добавить ванилин на кончике ножа.

Шаг 8
Займемся приготовлением теста и выпеканием коржей.
В глубокую миску просеять через сито пшеничную муку с содой и положить кусок мягкого маргарина (молочного или сливочного).

Шаг 9
Руками перетереть два ингредиента до образования крошки.

Шаг 10
В отдельной посуде венчиком хорошо смешать яйцо с сахаром и кефиром любой жирности. Его с успехом можно заменить не очень жирной сметаной. 

Шаг 11
Главным ингредиентом этого торта выступают грецкие орехи. Их необходимо хорошо очистить от скорлупы, чтобы в готовом торте никому не попался жесткий кусочек. Подсушенные ядра орехов измельчить с помощью мясорубки или блендера. 

Шаг 12
Высыпать положенную норму орехов (1,5 стакана) в мучную крошку и вылить туда же смесь яйца, сахара и кефира. 

Шаг 13
Сначала с помощью ложки, а потом руками замесить тесто. Оно по консистенции должно напоминать мягкое картофельное пюре. Если вам захочется добавить муки – не стоит этого делать. Именно такое мягкое тесто и есть правильным. 

Шаг 14
Противень размером 30 на 20 см (можно использовать круглую форму с разъемными бортами диаметром 22-24 см) застелить пергаментной бумагой. Делать это не обязательно, испеченный корж не прилипнет ко дну, так как тесто достаточно жирное. Но с помощью бумаги его будет легко достать из формы, потому что изделие очень нежное и может легко поломаться.

 Чтобы коржи получились одинаковой толщины, разделите тесто на три равные части. Это можно сделать “на глаз” или с помощью взвешивания. Лучше всего сделать три коржа, они получаются высотой примерно 1 см. Если делать тоньше, то корж легко можно поломать.

 Часть теста поместить на противень и руками, слегка смоченными холодной водой, распределить по поверхности ровным слоем. Старайтесь не делать тонкие края, иначе они быстрее испекутся и сильнее подрумянятся, отчего будут иметь другой оттенок и слегка горелый запах. 

Шаг 15
Противень с ореховым тестом поставить в духовку (заранее разогрейте ее). Время выпечки одного такого коржа 10-15 минут при 180''. Он должен стать золотисто-коричневого цвета. 

Шаг 16
Пока корж еще горячий, слегка обрезать края (обрезки пригодятся нам для крошки и украшения готового тортика). В холодном виде обрезать края не получится, он будет крошиться и ломаться.

Обрезки коржей измельчаем в крошку руками или с помощью скалки, смешиваем с 2 столовыми ложками орехов. Этой посыпкой мы украсим наш тортик. Аккуратно переложить корж на решетку и оставить остывать. Таким способом выпечь остальные коржи. 

Шаг 17
Остывший ореховый песочный корж обильно смазываем приготовленным кремом. Будет казаться, что крема слишком много, но после пропитки часть его хорошо впитается в песочные коржи. 

Шаг 18
Сверху посыпаем измельченными орехами. Таким образом, складываем все коржи, при этом сильно их не прижимаем, они осядут сами. Остатками крема смазываем бока и верх. Украшаем торт орехово-песочной крошкой. 

Шаг 19
Торт обязательно оставить пропитаться. Сначала на 2 часа при комнатной температуре, а потом можно убрать его в холодильник. Лучше всего на ночь. Наберитесь терпения, утром вас ждет вкусное ореховое наслаждение.

 Приятного чаепития!